為什么有的烤腸會很咸
- 發布時間：2021-10-27 17:32
【概要描述】加工肉制品需要盡可能多的結合水，有才華出眾的口感，因此有必要用食鹽完成。 另一方面，尋求鹽時肌肉纖維的吸水膨脹，被吸收的水的才能被肌肉牢牢抓住，在之后的加熱中不會失去。
為什么有的烤腸會很咸
【概要描述】加工肉制品需要盡可能多的結合水，有才華出眾的口感，因此有必要用食鹽完成。 另一方面，尋求鹽時肌肉纖維的吸水膨脹，被吸收的水的才能被肌肉牢牢抓住，在之后的加熱中不會失去。
- 發布時間：2021-10-27 17:32
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加工肉制品需要盡可能多的結合水，有才華出眾的口感，因此有必要用食鹽完成。 另一方面，尋求鹽時肌肉纖維的吸水膨脹，被吸收的水的才能被肌肉牢牢抓住，在之后的加熱中不會失去。在燒腸制造商的另一邊，要求肉中的蛋白質溶出，相互結合構成蛋白質糊，將水固定在由這些蛋白質構成的糊上。 溶出的蛋白質越多，結合的水就越多。火腿腸類肉制品中使用的是百分之二左右咸的，但從保水的觀點來看還不行，通常只有參加保水，才能成為更強的磷酸鹽
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